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IBD患者さんのためのたべものガイド
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もちもちとした食感の米粉クレープ和栗カスタードのクレープ包み
スイーツ
おすすめポイント
クレープ生地は米粉を使用することで、よりモチモチとした食感を味わえます。豆乳仕立てのカスタードは、他のスイーツにもアレンジいただけます。
材料（8個分）
使用量
- 【カスタードクリーム】
- 無調整豆乳
- 74g
- 水
- 74g
- 【A】
- 卵黄（Mサイズ）
- 1個
- グラニュー糖
- 26g
- コーンスターチ
- 25g
- バニラエッセンス
- 2滴
- 【クレープ】
- 米粉
- 20g
- 全卵（Mサイズ）
- 1個
- グラニュー糖
- 16g
- 水
- 56g
- オリーブオイル
- 12g
- 【和栗ペーストのベース】
- 和栗ペースト
- 40g
- ラム酒
- 1g
- カスタードクリーム
- 20g
手順
＜豆乳カスタードクリーム＞
- 無調整豆乳と水を鍋に入れ火にかけ沸騰させる。
- Aをボウルによく擦り合わせる。
- 1と2を合わせ粉っぽさが無くなるまでよく混ぜ合わせる。
- 3を鍋に戻し火にかけ炊く。火加減は最初から最後まで強火。
クリームは火を通し始めると一度固くなり（＝糊化）、モッタリした状態になり、完全に火が通るとサラサラと滑らかになる。ポイント泡だて器で常にかき混ぜながら火を入れる。(テフロンは傷注意)
泡だて器を鍋から上げた時クリームがついてこない状態＝糊化泡だて器からサラサラと流れるようになったら火が通った状態。 - バット等薄く敷き詰められるものに移し、冷蔵庫に入れ冷ます。
ポイント
急冷させるとクリームが日持ちする。
ラップに薄く敷いて密封したものを保冷材に巻くと急冷できる。
＜和栗ペーストのベース＞
- 和栗ペースト、ラム酒、 カスタードクリームを滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。
- 1をラップを敷いたバットに高さ1㎝になるように流し、冷凍庫で２時間冷やし固める。
＜クレープ＞
- ボウルに米粉、全卵、グラニュー糖を入れ混ぜる。
- 1に水を少しずつ加え、合わさったらオリーブオイルを入れ、1時間休ませる。
- テフロン加工のフライパン(直径15cm程度)に2を薄く入れ、両面にきつね色の焼き目が入るよう焼く。
ポイント生地の端を少しめくり焼き色を確認しながら焼く。
フライパンの温度が上がりすぎたら、火から離し濡れ布巾の上などで鍋肌を冷ます。
＜仕上げ＞
- 冷凍された和栗ペーストのベースを3ｃｍ角にカットする。
クレープにカスタードクリームを薄くのばし、1をクレープの中心に置き、四方を折り畳む様に全体を包む。
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